Le specialità polacche per i palati genovesi
Quali sono i sapori polacchi che piacciono ai genovesi?
L’odore caratteristico di pesce affumicato (aringa, sgombro, spratto); i formaggi (oscypek – formaggio affumicato di pecora) e, naturalmente, salumi (kabanosy – insaccato affumicato di carne, śląska – la salsiccia della Slesia, la Krakowska). I palati genovesi apprezzano anche i sottaceti polacchi (cavoli, cetrioli, carote, barbabietole) – sia crudi che cotti (bigos, borsc, zuppa di cetrioli). Non ci vuole molto per convincerli ad assaggiare un piatto di pierogi (ravioli): il ripieno preferito è quello di cavolo con funghi e patate con formaggio. Cos’altro? Sono affascinati dall’uso del grano saraceno e dei piselli (kasza – un tipo di porridge di grano saraceno, szarlotka – torta di mele senza glutine, grochówka – zuppa di piselli). Amano il nostro pane nero e altri dolci ricchi di semi (torte cosparse di semi di girasole o di zucca, sformati di verdure con crosta croccante ai semi di lino e papavero). Adorano l’insalata di patate polacca e il colore e il gusto delle polpette di patate, fagiolini, radice di prezzemolo e sedano.
Molto apprezzati sono anche i vari tipi di vodka aromatizzati, sia quelli distillati da patate e cereali, sia le birre artigianali dei birrifici polacchi. Agli italiani – golosi per natura – piacciono molto anche le paste dolci polacche (karpatka, cheesecake, babki) e i dolciumi (cioccolatini ripieni e krówki, ovvero le caramelle al mu).
Polskie smaki dla Genueńczyków
Jakie polskie smaki lubią Genueńczycy?
Charakterystyczny zapach wędzonych ryb (śledź, makrela, szprot); serów (oscypki) oraz wędlin (kabanosy, śląska, krakowska). Genueńskie podniebienia doceniają również polskie kiszonki (kapusta, ogórki, marchew, buraczki) – zarówno w formie surowej, jak i ugotowanej (bigos, barszcz, zupa ogórkowa). Nie trzeba ich długo przekonywać do talerza pierogów – tutaj ulubione nadzienie to kapusta z grzybami oraz ziemniaki z serem. Co jeszcze? Są zafascynowani zastosowaniem w kuchni polskiej ziaren gryki i grochu (kasza gryczana, szarlotka bezglutenowa, grochówka). Uwielbiają nasze ciemne pieczywo i inne wypieki bogate w nasiona (paszteciki posypane pestkami słonecznika czy dyni, zapiekanki warzywne z chrupiącą skórką z siemienia lnianego i maku). Mają obsesje na punkcie polskiej sałatki ziemniaczanej oraz koloru i smaku patisonòw, fasolki szparagowej, korzenia pietruszki czy selera.
Ogromnym zainteresowaniem cieszą się także polskie wódki smakowe, zarówno te destylowane na ziemniakach, jak i te zbożowe, a także piwa rzemieślnicze z polskich browarów. Włosi – z natury łasuchy – przepadają także za polskimi deserami (karpatka, serniki, babki) oraz słodyczami (ptasie mleczko czy krówki).
